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西瓜400天不烂喷了防腐剂?专家:西瓜皮可呼吸

时间:2017-08-08  来源:未知  作者:大迈餐饮管理
 

这两天,微信朋友圈被一段小视频“刷屏”,收藏家马未都现场切开了放置400多天却没有糜烂的西瓜,并提出“是否对食品安全放心”的质疑。对此,国家食药监总局网站转发了国家食品安全危险评估中心副研究员的文章《马未都,不懂别瞎说!西瓜400天不腐挺正常》称,西瓜表皮可以呼吸导致水分流失,瓜的风干和其余果蔬风干并无实质差别,跟食品安全没有关联。


  在热传的视频中,马未都用一把长刀切开寄存了400多天的西瓜,发现西瓜里面居然是空空如也。有人告知他,这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂,所以不会坏。对此,马未都也提出质疑:“我们能对食品安全放心吗?”

  8月3日,国家食药监总局转发了微信公众号“饮食参考”的文章《马未都,不懂别瞎说!西瓜400天不腐挺正常》。经北京晨报记者查问,微信大众号“饮食参考”的作者为钟凯,其职务为国家食品安全风险评估中心副研究员,该中心直属于国家卫计委。文章中称,这个西瓜是正常的,基本不是有防腐剂,也不是什么食品安全问题。这只是风干现象,这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会涌现。

  文章进一步说明称,瓜表面没有外伤很重要,因为外伤部位轻易受到细菌、霉菌的侵扰。西瓜皮表层坚韧,但实际上是能够呼吸的。固然表面有少量天然蜡质,但在呼吸的过程中,西瓜的水分依然会流失。钟凯预测,这个西瓜应该是贮存在阴凉或温度适中的处所,且透风良好,因此可以迅速脱水。

  文章称,当水分挥发到一定的水平,病菌就算侵入也难以存活滋生,也就不存在腐烂的问题。从视频截图来看,西瓜皮比较厚,而且切的时候不好切,解释瓜皮致密且里面的纤维比较丰盛。这就让西瓜具备了一定的坚持形状的才能。此外,这个西瓜的种类、成熟度也很重要,好比沙瓤西瓜更容易风干,成熟度高的西瓜糖分多,水分相对更少。

  不腐烂的西瓜在自称“吃瓜大众”的网友中引起热议。有的网友说,“喷了防腐剂的猜想”有妖化防腐剂之嫌,有的网友以为“谣言止于智者”。

  据悉,国务院食物平安委员会办公室等10部门近日结合发布《关于增强食品保险谣言防控和治理工作的告诉》,要求主动公然政务信息,及时组织造谣。国家食药监总局相关负责人也表现,最近,多部门已经树立了绿色通道,联动辟谣有了机制,“旧谣重炒”可以实现24小时内辟谣。国家食药监总局将建立专门的“谣言案例库”,实现预防性辟谣。 [ 责任编辑: 马超超 ]




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